Libri sulla ristorazione: la raccolta definitiva
Anche se le feste sono ormai giunte al termine, noi non ci stanchiamo mai di parlar di cibo…
Qualsiasi modo, luogo e momento è adatto per poterne parlare quindi perché non dedicare un articolo ai libri che parlano di cibo?
Ebbene si, perché da quando il settore food è diventato mastodontico, il settore letterario lo ha seguito sull’argomento, incrementando mese dopo mese gli scritti precedentemente già presenti; oggi parleremo proprio di questo:
Scopriamo insieme quali sono i migliori libri scritti in tema ristorazione
Digital food marketing. Guida pratica per ristoratori intraprendenti
La ristorazione Italiana cresce in maniera velocissima ma fa davvero fatica a tenersi al passo con il futuro.
Questo libro aiuterà il lettore che lo acquista a costruire un piano marketing digitale per il proprio ristorante.
Dedicato a chef, ristoratori e operatori questo volume permette di acquisire un metodo di strategia gestendo al meglio il proprio percorso di evoluzione digitale.
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2. Arte e scienza del servizio
Questo libro tratta le tecniche moderne di ospitalità in campo alberghiero e della ristorazione.
Sommelier, barman, camerieri/e, hostess e così via coinvolgendo ogni tipo di figura che deve agire come una squadra ben organizzata in modo tale da non sminuire l’arte culinaria che proviene dalla cucina.
Vengono esaminate, in questo libro, tutte le diverse problematiche associate all’arte del lavoro in sala dedicando un ampio spazio alle tecniche di allestimento della location e l’analisi dei materiali.
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3. La vera storia del genio che ha fondato McDonald's
Pochi imprenditori possono dire di aver cambiato per sempre le regole del food, eccetto Ray Kroc, il fondatore della catena di fast food più famosa al mondo: McDonald’s.
La sua grande intuizione nell’ambito ristorativo, in quello pubblicitario e del franchising gli hanno permesso di ritagliarsi una bella fetta di popolarità.
In questo libro autobiografico Ray Kroc racconta quali sono stati i passi decisivi nella sua vita, quali sono state le persone che l’hanno aiutato nella scalata verso il successo.
Un affascinante e onesto racconto della vita di uno degli imprenditori più famosi e di successo al mondo.
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4. Osterie d'Italia 2020. Sussidiario del mangiarbere all'italiana
La guida dello slow food compie 30 anni e per festeggiare un traguardo così importante la guida si migliora rendendosi ancora più pratica e dettagliata, ciò che non muta nel tempo è il racconto delle osterie italiane, l’ambiente informale e l’ottima cucina che propongono con la, sempre fondamentale, attenzione per le materie prime.
La guida si arricchisce di nuovi simboli per contrassegnare quelle osterie che propongono ad esempio una vasta selezione di birre, parcheggio, vini al calice o se si trovano nei pressi di autostrade e stazioni.
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5. Uno chef a tre stelle
Circa ottanta anni fa veniva introdotto, grazie alla guida Michelin, un sistema a stelle per classificare i ristoranti in base al livello di merito.
Possedere 3 stelle Michellin significa avere il più grande riconoscimento gastronomico esistente: il più prestigioso. Attualmente al mondo esistono 106 ristoranti a 3 stelle.
In Gran Bretagna quattro. A Londra due, uno dei quali è il Gordon Ramsay Royal Hospital Road.
Un ottimo libro per chi vuole approfondire la cucina dei ristoranti stellati, fatto di descrizioni, immagini e ricette.
La ricercatezza in cucina si rispecchia perfettamente nella stesura di questo libro.
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6. Fuori dal piatto. Come gestire al meglio un esercizio della ristorazione e portarlo al successo
L’intento di questo libro è quello di trattare tutti quegli argomenti che molto spesso vengono trascurati, che differiscono dal cibo ma contribuiscono a rendere l'esperienza indimenticabile.
Non è importante solo ciò che si trova all’interno del piatto ma anche ciò che sta fuori!
Quando parliamo di dare importanza ad altri fattori basta pensare ad esempio all'accoglienza dei clienti al loro arrivo, un aspetto che viene curato da pochi locali tanto che per i clienti è diventato normale non trovarla.
Quindi lo scopo del libro è poter permettere a tutti coloro che lo leggeranno, sia essi operatori del settore o clienti appassionati di ristoranti e pizzerie, da una parte di valorizzare i propri prodotti e dall'altra di essere meno assuefatti alle spiacevoli consuetudini che si trovano in molti locali.
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7. Institute Paul Bocuse - La scuola dell'eccellenza culinaria
In questo libro, suddiviso in 13 capitoli, vengono descritte oltre 250 ricette e tecniche di cucina, in maniera estremamente dettagliata, descritte passo a passo e illustrate tramite 1800 fotografie.
Ciò che fa di questo libro un capolavoro sono anche gli approfondimenti che riguardano le tecniche di taglio e di servizio, gli abbinamenti fra cibo e vini e i criteri che li regolano.
L'Arte della tavola, sia per una cena di classe o per un banchetto.
Infine, troviamo oltre a una sezione dedicata alle Ricette degli Chef dell'Institut Paul Bocuse, una sessantina di ricette, in una perfetta e moderna chiave interpretativa dell'alta cucina francese. Un dettagliato glossario e un pratico indice per ingredienti per rendere ancora più agevole la consultazione.
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8. Where Chefs Eat. La guida ai ristoranti preferiti dagli chef
Questa è una guida internazionale scritta da più di 600 chef, i migliori di tutto il mondo tra cui Massimo Bottura, René Redzepi, Ferran Adrià, Yotam Ottolenghi.
In questo libro i migliori chef ci svelano la lista dei locali preferiti delle loro città e di quando vanno all'estero.
Where Chefs Eat è un must per i globetrotter che vogliano gustare il cibo migliore ai quattro angoli del pianeta.
Nello specifico questo volume nasce per dare a tutti la possibilità di seguire i consigli dei migliori chef al mondo. Il risultato? Una compilation eclettica di 3250 ottimi locali in 70 paesi.
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9. Al ristorante. Una storia culturale dalla pancia della modernità
Luogo d'incontro il ristorante non è solo un posto in cui si mangia.
Stellato o alla buona, rappresenta anche un po’ lo specchio della società.
Tra cucina e tavoli convivono gli opposti: eleganza e sfruttamento, multiculturalità e razzismo…
In questo libro Christoph Ribbat riunisce le esperienze di chef, camerieri, critici, sociologi, artisti e gourmet, combinandole per raccontare fatti e aneddoti per ripercorrere duecentocinquant'anni di storia, da quando apparvero a Parigi i primi "locali per la ristorazione".
Ribbat entra nei locali noti e meno noti di Parigi, New York, Berlino a Tokyo e, in un affascinante itinerario intorno al mondo, in cui può capitare di imbattersi in star della cucina, ci guida con brio attraverso più di due secoli di gastronomia. Il suo racconto cosmopolita è un esperimento narrativo, dove l'indagine culturale si accompagna al ritmo del romanzo.
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10. Pizzerie d'Italia del Gambero Rosso 2020
Dai grandi maestri della tradizione napoletana, che sono i caposcuola indiscussi, ai pizzaioli di nuova generazione. Le migliori pizzerie d'Italia partendo da farine, impasti e lievitazioni. Pizzerie al piatto: le migliori pizzerie sono contraddistinte da uno, due o tre "spicchi", a seconda del grado di "eccellenza".
Pizzerie al taglio: le migliori pizzerie sono contraddistinte da uno, due o tre "rotelle", a seconda del grado di "eccellenza".
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