7 idee per aprire un ristorante particolare
Vorresti aprire il tuo ristorante e stai cercando un concetto particolare per far centro?
Scopri sette idee innovative per aprire un ristorante che si distingua dalla massa.
Idea 1: aprire un ristorante gluten free
Se sei alla ricerca di qualche fonte d’ispirazione per aprire il tuo primo ristorante gluten free ti suggeriamo di buttare un occhio al sito del Niche di Londra.
Situato ad Angel, Islington, a due passi dal Sadler's Wells Theatre, Niche è un ristorante casual dall'atmosfera informale che propone pietanze di ispirazione stagionale; tutto è preparato e cucinato in loco, facendo uso di fornitori locali e ingredienti stagionali.
Il locale è stato inaugurato nell'estate del 2013 da Marc Warde e il suo amico e socio commerciale Adrian Morgan. Marc è celiaco e ha deciso così di rendere Niche London il primo ristorante completamente privo di glutine.
Ottimo cibo, fresco di giornata e cucinato con prodotti a KM0. Nei successivi 6-12 mesi circa, il suo menù si è evoluto nella creazione di piatti senza latticini e altre opzioni dietetiche, per soddisfare una crescente domanda nell'emergente mercato legato alle numerose intolleranze alimentari.
Il loro motto è senza glutine, ma non lo diresti, perché Marc ha deciso da subito che voleva un ristorante senza glutine che fosse anche un buon ristorante con del buon cibo!
Non è così facile togliere il grano e sostituirlo con farina senza glutine.
Chiunque abbia provato gran parte del cibo senza glutine sul mercato ti dirà che la maggior parte non è proprio gustosa.
È davvero un metodo diverso di cucinare e ci sono voluti alcuni studi, qualche scienza, un sacco di prove, ed è giusto dire alcuni errori, prima di arrivare a un menu che si è evoluto nel tempo.
Niche è il primo ristorante al 100% senza glutine accreditato da Celiac UK a Londra.
Ed ha ottenuto un certificato di grado A per il terzo anno consecutivo da questa prestigiosa organizzazione.
Tutto il loro cibo è senza glutine, fresco, stagionale e prodotto in loco.
Idea 2: aprire un ristorante vegetariano
I ristoranti vegetariani e vegani sono in aumento negli Stati Uniti in quanto un numero crescente di consumatori preferisce piatti senza carne o piatti che non contengono prodotti animali (es. uova o latte).
Fornitori di cibo vegetariano e ristoranti sono diventati esperti nel navigare le maree della coscienza della salute e della cucina saporita.
Indipendentemente dal fatto che la motivazione per aprire un ristorante vegetariano abbia o meno una base etica, è necessario venire a conoscenza del fatto che il gusto e la presentazione sono i punti di forza più importanti della filosofia di un nuovo ristorante vegetariano / vegano.
Con questo in mente, dovrai perfezionare le tue abilità culinarie: fino a quando non potrai consegnare piatti che hanno un sapore buono, o migliore, rispetto ai piatti di carne sopra la media, non sei semplicemente pronto per iniziare a servire la cucina vegetariana al pubblico.
La crescente popolarità della cucina vegetariana e vegana non garantirà il successo del tuo nuovo ristorante vegetariano. I rigogliosi ristoranti vegetariani richiedono anche molti altri ingredienti, iniziando dalla giusta posizione.
L'idea è di situare la tua startup in un'area frequentata da consumatori di alto livello e attenti alla salute.
Dovrai anche avere una scorta costante di ingredienti freschi.
Come ristoratore vegetariano, i tuoi piatti saranno giudicati dalla qualità dei tuoi prodotti e altri ingredienti.
I prodotti leggermente imperfetti possono ottenere un passaggio in un ristorante tradizionale, ma i tuoi clienti non saranno altrettanto indulgenti.
Lavora per stabilire e mantenere una rete di fornitori affidabili per la tua risto-startup.
Idea 3: aprire un ristorante vegano
I nuovi ristoranti vegani devono lavorare sodo per ottenere il sostegno delle loro comunità locali.
Rispetto ad altri tipi di attività commerciali, i ristoranti vegani sono altamente locali, ovvero hanno principalmente clienti nell'area locale.
Se i residenti locali non vedono favorevolmente la tua startup, potrebbe essere difficile ottenere un successo duraturo.
Prima di avviare un ristorante vegano nella tua zona è una buona idea determinare quale sia la concorrenza.
Prima di aprire il locale, assicurati di sapere che cosa offrirai ai tuoi clienti: questo offre un vantaggio significativo rispetto all'offerta della tua concorrenza.
Se stai seriamente pensando di lanciare un ristorante vegano, assicurati di parlare con qualcuno che è già nel business.
Se pensi che i tuoi concorrenti locali ti daranno consigli, sei troppo ottimista. Sarebbe strano per loro insegnarti il business.
Che cosa hai intenzione di servire? I ristoranti di maggior successo hanno una sorta di tema coerente con le loro offerte di menu.
Potrebbero essere piatti ispirati a un singolo paese di origine o anche una particolare filosofia alimentare che influenza i piatti che hai inserito nel menu.
Il concetto di un ristorante vegano in sé è buono, ma potrebbe non essere sufficiente per creare una forte impressione.
Idea 4: Aprire un ristorante biologico
Anche se la prolungata crisi economica continua a frenare la fiducia dei consumatori in tutte le industrie, il commercio di alimenti biologici rimane relativamente ottimista.
Secondo la Organic Trade Organization (OTA), le vendite di alimenti biologici sono aumentate del 5,1% nel 2009 rispetto alle vendite di generi alimentari convenzionali, che hanno registrato solo un aumento dell'1,6%.
Detto questo, la gestione di un ristorante biologico richiede un’implementazione di successo di due obiettivi: flessibilità e controllo della percezione.
I ristoranti biologici devono fare di tutto per mantenere un menu coerente, specialmente in un'economia difficile.
Continua a farlo il più a lungo possibile, come dice Jana Keith-Jennings, pasticcera esecutiva Pure Food & Wine, ma non aver paura di fare scelte difficili.
"Quando il prezzo dello sciroppo d'acero è aumentato, ho dovuto ridurne l'uso, per questo abbiamo modificato molte delle nostre ricette.
Devi rimanere sicuro che puoi ancora fare del buon cibo anche se non lo fai con i tuoi soliti ingredienti ", spiega.
Per non deludere o confondere i clienti, gli chef sono reticenti a cambiare costantemente i loro menù, ma in questo business l'elasticità è fondamentale.
"I prezzi diventano davvero esorbitanti quando il prodotto è fuori stagione", spiega Cohen. "Quando i pomodori non sono così abbondanti e il prezzo sale troppo in alto, li toglieremo dal menu: seguiamo il ciclo della stagionalità e cambiamo il nostro menù.
Sappiamo che in tre settimane i piselli non saranno più freschi quindi dovremo cambiare la zuppa, altrimenti la qualità non sarà buona e inizieremo davvero a perdere soldi ".
La garanzia dei prodotti disponibili in questo settore semplicemente non esiste e gli chef devono prepararsi al cambiamento ogni volta che si presenta.
Tuttavia, lei sconsiglia di fare troppe eccezioni, affermando che un approccio di buon senso al taglio dei costi deve essere ascoltato. Ridurre gli ingredienti costosi a favore di quelli più economici funzionerà solo a volte.
"Non usiamo zuccheri raffinati nel nostro cibo, ma a volte dobbiamo usare l'agave", dice Cohen. "L'agave rimane sempre in forma liquida, quindi se voglio creare un cookie chiaro devo usare l'acero, per mantenere la qualità devi essere pronto a cambiare completamente le ricette".
Idea 5: aprire un ristorante a km 0
Le pizze di Che Fico a San Francisco sono visivamente elettrizzanti, ma l'uso di prodotti locali californiani è quello che colpisce davvero in questo ristorante a Km0: il menu cambia a seconda della stagionalità dei prodotti e quindi le pizze non sono mai le stesse. Questa decisione dello chef di Ex-Eleven Madison Park David Nayfeld è stato un successo immediato.
L'attenzione dei social media da parte dei primi fan, tra cui Gwyneth Paltrow, ha assicurato che al ristorante Che Fico il primo posto dove prenotare un tavolo è diventata l’impresa più difficile da ottenere in tutto il paese.
Il ristorante a km0 è un trend molto attuale non solo in Italia ma in tutto il mondo: la valorizzazione del prodotto locale, lo promozione della filiera corta e l’utilizzo di menù stagionali è una strategia sempre più apprezzata dai foodies di tutto il mondo.
Idea 6: aprire un ristorante a tema
Situato nel distretto finanziario di San Francisco, il Leo's Oyster Bar è il luogo in cui troverai un cocktail lounge retro-glam che ti ispirerà alla Beverly Hills degli anni '50.
Con palme rosa e carta da parati floreale, mobili chic e champagne vintage, Leo's Oyster Bar è in grado di catapultare su un set cinematografico vero e proprio.
Il ristorante può ospitare fino a 70 ospiti seduti.
I vostri ospiti arriveranno e saranno guidati nello spazio privato dove potranno gustare un delizioso pranzo in uno splendido spazio decorato da Ken Fulk. Leo's Oyster Bar offre esperienze lussuose e senza tempo che si sono guadagnate il posto in ogni hit-list di San Francisco.
È un posto per pranzi in stile Mad Men con ostriche, vongole, gamberetti e involtini di aragosta del New England.
Ma sono la carta da parati su misura, il bar onyx e i mobili in rattan che attirano una folla in tutto il mondo.
L'arma segreta è il tiki bar sul retro, The Hideaway, ristorante a tema che serve gigantesche scodelle di Daiquiri alla banana da condividere.
Il cocktail lounge retrò è diventato il faro di una spensierata indulgenza per l'ambiente bancario e oltre - un luogo dove un cocktail di rum e amaretto può rapidamente trasformarsi in quattro.
Idea 7: Aprire un ristorante pop-up
I ristoranti pop-up sono l'ultima tendenza da foodie.
L'apertura di un ristorante pop-up include la scelta della posizione giusta, la creazione di una cucina mobile e la promozione del tuo concept sui social media.
Offrono molti degli stessi vantaggi di un ristorante tradizionale in mattoni e malta, senza l'alto costo dell'apertura.
Molti chef usano i pop-up come un modo per espandere le loro carriere culinarie, mentre altri usano i pop-up come un modo per sfruttare la propria sala da pranzo, offrendo cibo gourmet a prezzi accessibili.
Qualunque sia la ragione dell'apertura, la maggior parte dei pop-up passa attraverso la stessa procedura dell’apertura classica di un ristorante.
Ci sono diversi motivi per aprire un ristorante pop-up.
Alcuni chef professionisti aprono i propri pop-up per costruire la loro reputazione culinaria dato che la natura a breve termine di un pop-up consente agli chef totale libertà e creatività in cucina.
Altri aprono un ristorante pop-up per testare un concetto di ristorante, utilizzandolo come una strada per invogliare sia il pubblico che gli investitori.
Su una nota più filosofica, alcuni chef usano i pop-up come un modo per offrire una cucina gourmet a prezzi ridotti in modo che tutti possano apprezzarla.
Infine, i pop-up sono talvolta utilizzati come veicolo per la raccolta di fondi da parte di gruppi civici e comunitari.
Un ristorante pop-up può essere ovunque, purché sia sicuro per cucinare e servire cibo.
Al centro del tuo ristorante pop-up c’è la cucina. Il design della cucina del ristorante mobile dipenderà dallo spazio e dal fatto che siano disponibili elettricità e acqua.
A seconda di quanto tempo il tuo ristorante pop-up dovrà esistere, puoi noleggiare tavoli, sedie e biancheria. I pop-up sono in gran parte sperimentali e la clientela tende ad essere più aperta.
Devi essere in regola con tutti i permessi e le normative ed evitare qualsiasi potenziale problema legale in caso di problemi.
Rivolgiti alle autorità locali per sapere quali tipi di permessi temporanei ti occorrono prima di aprire.
Hai trovato il concetto giusto per il tuo locale? Adesso scopri quanti soldi ci vogliono per aprire un ristorante.