5 idee per rilanciare un ristorante in crisi
È tutta colpa della crisi...
Non entra nessuno…
Le persone non vanno più a mangiare fuori…
Non è più come una volta…
Se stai gestendo un ristorante, ti sarà già capitato di dire queste frasi, giusto?
Quante volte ti sei chiesto cosa stai sbagliando nella tua attività ristorativa?
E quante volte hai pensato che il tuo ristorante è in crisi?
I numeri non puoi cambiarli.
I giorni passano e arriva il momento di pagare tasse, stipendi e affitti del tuo locale ristorativo.
Però il lavoro è sempre meno.
I clienti fanno più fatica ad arrivare.
Forse è colpa della crisi. Forse è colpa del momento storico. Forse è colpa della gestione.
Qualunque sia la ragione, noi dobbiamo arrivare a fine mese e fatturare una certa cifra di denaro.
Qualcosa dobbiamo fare. In alternativa, dobbiamo chiudere.
Ma noi non vogliamo chiudere. Vogliamo portare avanti la nostra impresa e vedere fruttare i nostri sacrifici.
Se anche tu ti trovi in questa situazione, questo è l’articolo che fa per te.
Qui di seguito troverai 5 consigli per rilanciare il tuo ristorante in crisi.
Sei pronto?
Cominciamo.
INDICE
1. Concentrati sul 33% dei tuoi clienti
Quando un imprenditore decide di aprire un ristorante fa un errore molto comune.
All’inizio ha le idee molte chiare su quello che vuole offrire ai suoi clienti e, di conseguenza, chi siano i suoi clienti.
Ha fatto le dovute ricerche di mercato, ha analizzato i suoi comportamenti e conosce alla perfezione cosa piace e cosa non piace al suo target di clienti.
Poi però, davanti ai primi spiragli di crisi, arrivano i guai.
Si inizia a cambiare il menù, si propongono piatti adatti alla massa, si iniziano a variare i prezzi per accontentare un bacino più grande di clientela e si abbassa la qualità dei prodotti per fare cassetto a fine mese.
Questo è un grande errore, ma ahimè è molto diffuso.
Facendo così si crede di risollevare la situazione.
Ma il risultato è tanta frustrazione e soprattutto confusione da parte dei clienti.
In questo modo perdiamo la nostra visione d’impresa, la nostra personalità, che ci contraddistingue nel mercato, e le decisioni diventano sempre più difficili.
Quindi cosa dobbiamo fare?
Concentrarci sul 33% dei clienti.
Facciamo un passo indietro. Prendiamo il nostro business plan e ridefiniamo i nostri valori e il nostro mercato di riferimento.
Poi focalizziamoci sul target, quello che inizialmente volevamo come nostra clientela.
Dove lo possiamo trovare? Che gusti ha? Che posti frequenta?
Poniamoci le giuste domande per andare in profondità, le idee arriveranno e individueremo le giuste strategie per far si che i clienti entrino nel nostro locale e, soprattutto, ritornino più spesso possibile.
2. Rafforza la tua cultura aziendale e diffondila ai tuoi collaboratori
Come ben sai, lavorare in un ristorante è difficile. Trascorri lunghe ore in piedi, l'arrivo dei commensali è sempre imprevedibile, le prenotazioni dell'ultimo minuto sono all’ordine del giorno, per non parlare poi dei clienti difficili, quelli che proprio non riesci a soddisfare.
Molte delle situazioni critiche che si presentano durante il turno di un ristorante sono difficili da controllare e possono rendere alcuni impiegati piuttosto scontrosi. Ma ci sono aspetti del lavoro che tu, come manager, puoi controllare per rafforzare una cultura aziendale debole e mantenere alta la felicità dei dipendenti. Mantenendo felici i dipendenti, puoi aumentare la tua redditività. Innanzitutto una buona cultura del ristorante riduce i costi associati all'alto turn over.
Immagina se riuscissi a trattenere dipendenti felici più spesso, piuttosto che dover formare nuove reclute ogni tanto. I risparmi sui tuoi profitti sarebbero fenomenali! Inoltre, i dipendenti felici sono più produttivi e riducono i tempi di attesa per gli ospiti.
Ecco cinque idee per aiutarti a migliorare una debole cultura del ristorante e, allo stesso tempo, aumentare le tue vendite.
1. Formazione e supporto adeguati
Anche se stai assumendo lavoratori esperti, questi hanno comunque bisogno di formazione sulle regole e le pratiche del tuo ristorante. Il modo in cui valuti i clienti, il tuo sistema di gestione stipendi, cosa indossare per lavorare, procedure di apertura e chiusura potrebbero essere molto diversi da quello a cui sono stati abituati nei precedenti locali.
Dare una formazione adeguata significa avere dipendenti preparati a tutto. E se il tuo team è meno stressato su come svolgere il proprio lavoro, può concentrarsi totalmente sul cibo e sull'esperienza del cliente.
2. Attività di team building
Abbiamo menzionato la formazione come un'attività di team building, e può davvero esserlo. I dipendenti che seguono lo stesso corso impareranno insieme e potranno utilizzare l'esperienza condivisa per costruire relazioni. Naturalmente, ci sono altre attività di team building che puoi implementare: per esempio utilizza viaggi aziendali, eventi sportivi e altre uscite come attività di team building.
Alcuni ristoranti utilizzano eventi sociali come la serata a quiz o la degustazione di cibi e nuove voci di menu. Gli eventi che sono legati al servizio clienti, come consentire ai dipendenti di assaggiare e votare nuovi piatti da proporre nel menu, possono avere un effetto positivo anche sui profitti. Se un nuovo piatto è stato selezionato dallo stesso personale, è più probabile che siano loro stessi a raccomandarlo ai clienti.
3. Affrontare le preoccupazioni dei dipendenti
Parte del supporto che dai alla tua squadra è sicuramente l’ascolto delle loro preoccupazioni, ma anche il fatto che riescano ad affrontarle in modo appropriato. Sia che si tratti di un reclamo irragionevole da parte di un cliente, o di un problema personale che influisce sul suo lavoro, la tua porta dovrebbe essere sempre aperta.
Ascolta ciò che i tuoi dipendenti hanno da dire e determina il giusto modo di agire. Fai sapere loro che li supporti.
4. Flessibilità o programmazione degli orari di lavoro?
Dare ai dipendenti molta attenzione potrebbe non essere sufficiente. Alcuni hanno bisogno di orari fissi, mentre altri preferiscono averne di più flessibili. La chiave è ascoltare i tuoi dipendenti e fornire un programma che bilanci le esigenze del ristorante con le loro.
Per i dipendenti, un programma fisso funziona. Il congedo familiare e le vacanze offrono ai dipendenti la possibilità di staccare la spina, prendersi cura della famiglia e di loro stessi: tutto questo senza dover lasciare il proprio lavoro.
5. Riconoscimento e premi per i dipendenti
A tutti piace essere riconosciuti per il buon lavoro fatto. Rendere il riconoscimento e i premi una parte regolare della tua cultura aziendale rafforza il comportamento positivo e fornisce un esempio che altri dipendenti devono seguire. Inoltre, in questo modo, i dipendenti si sentono realizzati.
3. Rivedi la tua gestione aziendale
Il vero compito dell’imprenditore è capire come risparmiare tempo, organizzarsi di più, ridurre lo stress e prevenire il burn out.
Il burn out è un insieme di sintomi che derivano da un forte stress lavorativo: quel momento in cui ci si sente arrivati al punto di non farcela più e non all’altezza della situazione, questo porta ad una completa insoddisfazione.
Come gestore di un ristorante, il tuo lavoro è grande e hai molte responsabilità.
Non devi soffrire di esaurimento fintanto che attui le giuste strategie.
Ne abbiamo parlato anche in questo articolo dove ti raccontiamo il segreto per diventare un restaurant manager di successo.
4. 3 strategie per incrementare le vendite
L'obiettivo primario della gestione delle entrate è massimizzare le vendite.
Inoltre, se vuoi capire di più sulla gestione economica del tuo ristorante, abbiamo già scritto un articolo con i nostri consigli e lo trovi qui.
Ma come fa un ristorante ad aumentare le entrate? Vediamo qui di seguito 3 strategie per iniziare a vedere i primi risultati:
1. Gestire la capacità del ristorante
La gestione della capacità dei tuoi ristoranti è cruciale in quanto incide sui profitti, sulle vendite, sul servizio clienti e sull'esperienza culinaria.
Se hai una capacità eccessiva, non hai posti a sedere sufficienti per soddisfare la domanda, il che significa che devi allontanare i clienti.
L'eccesso di capacità porta a:
Deterioramento del servizio.
Un'atmosfera tesa.
Clienti infelici perché i dipendenti stanno probabilmente commettendo più errori del solito.
Reddito e profitti ridotti.
Se sei sotto capacità, la domanda è bassa con molti posti a sedere disponibili. Essere sotto capacità ha i suoi problemi.
Fluttuante qualità del servizio.
La noia tra il personale perché non ha niente da fare.
Una cattiva atmosfera per gli ospiti.
Erosione degli utili in quanto non vi sono vendite sufficienti per coprire i costi.
Il tuo obiettivo è quindi quello di raggiungere una capacità ottimale, dove circa l'80% dei tuoi posti è occupato. Con una capacità ottimale, tutto è bilanciato. Ci sono alcuni posti a sedere disponibili, ma non troppo, e il personale ha una discreta quantità di lavoro per mantenere la qualità del servizio, senza sentirsi sommerso. Il risultato? Sei in grado di massimizzare le tue entrate e i profitti.
Ma come si gestisce correttamente la capacità durante i periodi di forte domanda per aumentare le vendite, in particolare perché i ristoranti hanno uno spazio limitato?
La risposta: mantenere la flessibilità nella pianta del ristorante.
Innanzitutto, disporre di una combinazione di tavoli per adattarsi a diverse dimensioni di gruppo. Avere tavoli a due e quattro posti è un ottimo punto di partenza perché i gruppi di due e quattro persone sono molto comuni. In secondo luogo, esamina i tuoi clienti e analizza quali gruppi di dimensioni arrivano in genere e a quale ora del giorno. Quindi, organizza il layout ideale per adattarsi a gruppi di dimensioni diverse in momenti diversi.
2. Gestisci il fatturato del tavolo
Il valore medio dell'ordine varia tra i clienti, ma in genere puoi aspettarti di aumentare le entrate se giri più tavoli. Quindi, il tuo obiettivo dovrebbe essere quello di mantenere un adeguato turn over del tavolo.
L’importante è non peggiorare la qualità del servizio.
3. Ingegnerizza il tuo menu per maggiori entrate e profitti
La terza e ultima strategia di gestione delle entrate è quella di ottimizzare il menù per i profitti. Ne abbiamo parlato approfonditamente in questo articolo dove ti presentiamo alcuni esempi da mettere in pratica fin da subito e ottenere ottimi risultati.
Inoltre, possedere un software di gestione del ristorante ti può aiutare in tutte le situazioni precedentemente elencate.
Esistono numerosi software nel mercato e in questo articolo te ne parliamo più a fondo, ne abbiamo selezionati alcuni per te e ti diamo i giusti consigli per scegliere quello più adatto a te.
5. Fidelizza i tuoi clienti con una strategia di marketing
Un risultato impressionante per qualsiasi imprenditore è quello di attirare i clienti del ristorante e farli tornare. Aumentare il ritorno dei clienti è la chiave, soprattutto perché trattenere un vecchio cliente è 5 volte più economico di acquistarne uno nuovo. Inoltre, risulta che i commensali fedeli spendono il 67% in più rispetto ai nuovi arrivati.
Tutto questo avviene se il cliente si sente soddisfatto e questo si realizza solo attraverso solide strategie di gestione delle relazioni con i clienti.
In questo articolo abbiamo già parlato di 24 strategie di fare marketing per il tuo ristorante.
Qui invece ti voglio elencare 5 elementi essenziali per la gestione delle relazioni con i clienti online.
Social media
I social media sono un ottimo modo per promuovere la gestione delle relazioni con i clienti online. Le persone usano queste app per essere social, quindi puoi utilizzarli per interagire con loro. Se ricevi commenti positivi sui post di Instagram del tuo ristorante, rispondi. Hai una domanda sulle ore di apertura sulla tua pagina di Facebook? Commenta o contatta il potenziale cliente tramite messaggio diretto.
I social media sono i riflettori per la tua attività. Usalo a tuo vantaggio mantenendo contenuti freschi e coinvolgenti. Se trascorri settimane senza pubblicare nuovi contenuti, i follower non rimarranno interessati al tuo marchio. Post coerenti sui social media manterranno il tuo ristorante rilevante.
Hai bisogno di idee su cosa pubblicare sui canali social? Eccone alcune:
Offerte settimanali
Eventi
Dietro le quinte della tua cucina
Contenuti generati dai clienti
Aggiornamenti di decorazioni e atmosfera
Nuove voci di menu
Funzionalità dei dipendenti
Porta i tuoi sforzi sui social media oltre e organizza concorsi Instagram, incoraggiando i follower a utilizzare hashtag con il marchio e taggare la tua attività nei loro post. Questo è un modo fantastico per far interagire i tuoi clienti con il tuo marchio. Inoltre, con la loro autorizzazione, puoi riutilizzare il contenuto che pubblicano sulle tue pagine social.
2. Sito Web
Un buon sito web di un ristorante dovrebbe avere le informazioni che gli ospiti affamati stanno cercando. Le foto e i video di cibo meravigliosamente messi in scena sono un ulteriore vantaggio, ma se non hai gli elementi essenziali, deluderai le persone.
Assicurati quindi che il tuo sito indichi chiaramente l'orario di apertura, il tuo indirizzo, un numero di telefono, e-mail e il tuo menu. Questi sono i punti chiave per cui le persone andranno al tuo sito web e dovrebbero essere disponibili sulla homepage.
Se inserisci un'e-mail o un modulo di contatto, assicurati di monitorarli regolarmente al fine di inviare risposte tempestive. Se qualcuno vuole cenare con te domani e ti chiede le tue opzioni dietetiche per i vegetariani e ti ci vogliono tre giorni per rispondere, perderai la vendita.
3. Campagne e-mail
Le campagne e-mail e le newsletter sono un ottimo modo per tenere informati i clienti. Se hai iscritti alla tua newsletter, significa che questi vogliono ricevere e-mail su promozioni, eventi e offerte speciali. Inviare una newsletter settimanale o mensile e sviluppare una cadenza di comunicazione con i tuoi clienti è un ottimo modo per iniziare.
In base ai dati dei clienti che hai, puoi essere creativo con le tue campagne e-mail. Puoi offrire uno sconto speciale per il loro compleanno; invialo via email prima del loro grande giorno: è il modo perfetto per portarli nel tuo ristorante. Questa strategia può funzionare anche per le vacanze, se hai qualcosa da offrire alla tua fedele base di clienti.
4. Sondaggi sulla soddisfazione dei clienti
Ottenere feedback dai clienti attraverso i sondaggi è una miniera d'oro per la gestione delle relazioni con i clienti dei ristoranti. Inoltre, fornire ai clienti un modo per esprimere le loro opinioni oneste ti aiuterà a prendere decisioni aziendali migliori.
Invia sondaggi generali sulla soddisfazione dei clienti o segmentali in categorie come cibo / bevande, servizio, atmosfera ed esperienza complessiva. Rivedere le risposte ti aiuterà a scoprire dove eccelli e quali sono invece i tuoi punti deboli. Inoltre, i sondaggi mostreranno ai tuoi clienti che tieni alle loro opinioni.
Ovviamente, puoi anche incoraggiare gli ospiti a compilare sondaggi su carta o iPad mentre si trovano nel tuo locale, ma i sondaggi online consentono ai clienti di rispondere a loro piacimento, in tutta libertà e ti consentono di analizzare i dati per l'analisi.
5. Recensioni online
Le recensioni sono un argomento caldo per le aziende di tutte le dimensioni, in particolare per i ristoranti. Sono sicuro che il tuo ristorante ne ha tonnellate online, su Google, The Fork, TripAdvisor o altre piattaforme. Potrebbe essere difficile tenere il passo con tutto il rumore, ma è saggio rispondere ai reclami e alle lodi dei clienti.
Predisporre un sistema per contattare regolarmente ai clienti, rispondere alle loro preoccupazioni e portare la conversazione offline se necessario.
Nel mondo di oggi, le recensioni sono il nuovo passaparola. Vuoi che le persone che effettuano ricerche sul tuo ristorante lo vedano nella luce più positiva possibile, e rispondere alle recensioni può aiutare.
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Ovviamente ogni locale è a sé e ognuno ha la propria situazione che varia in base a tantissimi elementi.
Ora vogliamo aiutarti ulteriormente a rilanciare il tuo ristorante e abbiamo pensato di farti un regalo: l’accesso completamente gratuito alla nostra community Gestire un Ristorante.
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