Come si scrive il business plan per un ristorante?
Hai finalmente deciso di aprire il tuo ristorante. Hai trovato la location giusta e hai un’idea in testa che non vedi l’ora di mettere in pratica.
Ora hai bisogno di capire se la tua idea è fattibile e quali sono i passi da fare per realizzare il tuo sogno.
Per questo hai bisogno di un business plan.
Che cos’è?
È un documento importantissimo per te e per il successo del tuo ristorante.
Lo dovrai tenere sempre a portata di mano.
Per scrivere il business plan per il tuo futuro ristorante, hai bisogno di avere alcune informazioni e dati, di fare ricerca.
In questo articolo ti spiego:
perché il business plan è importante,
a cosa serve il business plan,
come costruire il tuo modello di business plan professionale (esempio in 6 parti).
Are you ready?
Here We Go!
A cosa serve un business plan per la ristorazione?
L'hai sentito centinaia di volte: un business plan, o in italiano piano aziendale di ristorazione, è l’elemento più importante per far decollare la tua idea di business.
Il business plan è importante perché:
Un business plan è la prima cosa che qualsiasi investitore vorrà guardare.
Dedicare tempo ed energie per crearne uno dimostra agli altri, e soprattutto a te stesso/a, che sei serio riguardo all'impresa.
Avrai un documento a cui fare facilmente riferimento quando si verifica qualcosa durante la pianificazione o l'apertura del tuo ristorante.
Sebbene sia un passo essenziale per avviare un'azienda, la creazione di un business plan rappresenta ancora una sfida per molti aspiranti imprenditori, indipendentemente dal settore.
Che cos’è un business plan?
“È un modo chiaro e conciso di trasmettere ai potenziali investitori il lavoro che hai già fatto e di convincerli della fattibilità e della potenziale redditività della tua idea di ristorante".
In altre parole, passato, presente e futuro del tuo ristorante.
È un modo per evidenziare il lavoro che hai svolto nel preparare l'apertura del tuo ristorante e quello che intendi svolgere in termini numerici: si tratta di condurre ricerche di mercato e raggiungere proiezioni e obiettivi finanziari.
Un piano aziendale è associato agli investitori: il cuore delle conversazioni che farai con loro, perché è grazie al business plan che gli investitori capiranno il tuo ristorante; mostrerà loro in quanto tempo l’investimento diventerà redditizio.
Con un piano aziendale del tuo ristorante ben studiato e dettagliato, hai più probabilità di convincere i potenziali investitori a generare un ritorno sui loro investimenti con un ristorante redditizio, ad investire su di te ma soprattutto nel tuo ristorante!
Chi deve scrivere un business plan?
Ora che abbiamo capito che cos’è un business plan e a cosa serve, so che ti stai ponendo la fatidica domanda:
”Chi deve scrivere il business plan? A quale figura professionale mi devo rivolgere?”
Voglio dirti subito che non è obbligatorio rivolgersi a qualche figura in particolare.
Lo puoi fare benissimo tu.
Sì, proprio tu che stai leggendo questo articolo.
L’importante è trovare informazioni e dati attendibili.
“Come faccio? Dove li trovo? Che significa attendibili? Chi sono? Come mi chiamo? Dove mi trovo?”
Sìlo so la tua mente è un turbinio di domande, ma come ti dicevo prima si può fare autonomamente; se hai bisogno di consigli pratici puoi scaricare gratuitamente il nostro modello di 24 pagine (e ottenere accesso al nostro gruppo Facebook dedicato alle aperture per chiedere consigli).
Se invece preferisci utilizzare il tuo tempo in altra maniera, oppure se vuoi investire una somma per la creazione del tuo business plan, le figure di cui hai bisogno sono:
Il commercialista.
Lui può fare ricerca di mercato e compilare il business plan al tuo posto, soffermandosi con più precisione sui costi e previsioni di budget.
Un consulente del settore ristorativo.
Esistono persone specializzate nel settore ristorativo che hanno una conoscenza a 360 gradi del settore. Oltre a numerosi altri servizi come per esempio la creazione di un concept dalla A alla Z e lo studio di un piano di marketing mirato per la tua attività, ti possono aiutare nella stesura del tuo business plan.
Esempio: gli elementi essenziali del business plan per il tuo ristorante
Vediamo ora in dettaglio che cosa dovrebbe contenere un business plan fatto come si deve. Ecco le sezioni che ti ritroverai a compilare:
Executive summary
Descrizione dell’azienda
Analisi di mercato
Piano operativo
Dati finanziari
Appendice
Sezione 1: l’Executive summary
Il riepilogo dovrebbe fungere contemporaneamente da riepilogo delle conclusioni chiave e un invito a leggere di più.
C'è molto da scrivere in questa sezione, quindi per i lettori che vogliono dare un'occhiata di base alla fattibilità del tuo ristorante e al suo modello di business, si riassume brevemente di questi punti:
Nome, concept e cucina del tuo ristorante
La tua posizione di mercato e vantaggio competitivo
Le tue proiezioni finanziarie e il punto di pareggio nelle vendite e nei giorni
Questa sezione dovrebbe essere di circa 200-600 parole al massimo e dovrebbe essere convincente per qualsiasi investitore che desidera sapere tutto sulla tua idea di business del tuo ristorante da sogno.
Sezione 2: La descrizione dell'azienda
Questa sezione dovrebbe fornire ai lettori una panoramica di alto livello dell'idea del tuo ristorante.
Ogni sottosezione si concentra su un aspetto diverso del tuo ristorante che gli investitori vorranno conoscere.
Questa parte del piano di solito è standard, è probabile che i tuoi potenziali investitori abbiano visto dozzine o addirittura centinaia di piani aziendali di ristorazione.
Ed è qui che noi li sorprenderemo...
Rendi piccante questa sezione e mostrare la tua passione per questo progetto con un linguaggio entusiasmante e dettagliato che farà risaltare il tuo piano aziendale.
Il concept
Qual è l'idea generale per il tuo ristorante?
Parla di:
Il tuo livello di servizio (cucina raffinata, fast casual, etc.).
La cucina che offrirai (tailandese, pizza, etc.).
I tipi di cibo e / o bevande che venderai.
La mission
La missione del tuo ristorante dovrebbe spiegare l'essenza del tuo ristorante da sogno.
Il motivo per cui stai iniziando questa nuova avventura in poche parole.
Alcune dichiarazioni di missione sono brevi e mirate, come quelle di Ninety Nine ("Una passione da servire").
Se la tua missione non può essere semplificata in sole quattro parole, non c'è nulla di male: elabora, fai diversi tentativi fin quando non troverai la “tua definizione”.
La dichiarazione di missione di Jamba Juice ("Diventare il frullatore leader a livello mondiale di frutta e altri ingredienti naturalmente salutari") è un po' prolissa al confronto, ma parla chiaramente della posizione unica dell'azienda e delle offerte di menù.
Si tratta di definire la UNIQUE SELLING PROPOSITION: “argomentazione esclusiva di vendita”, cosa ti rende riconoscibile e diverso da tutti gli altri.
Gestione e team
Questa è la sezione in cui parlerai di te e del team che hai già riunito.
Devi evidenziare le tue competenze e quelle del team che hai costruito, come lo hai selezionato, perché lo hai selezionato come lo formi.
Nel pratico potresti evidenziare che tu, come proprietario, hai 12 anni di esperienza nella gestione di un ristorante.
Sei un membro della National Restaurant Association e sei affiancato da un capo chef che si è formato con Wolfgang Puck e un direttore generale che è stato consulente del settore negli ultimi quattro anni.
Divulgare la leadership del ristorante renderà l'azienda più efficiente e redditizia di un altro ristorante senza il talento del tuo team.
Sezione 3: L’Analisi di mercato
Qui è dove spieghi il posizionamento, qual è il tuo target, qual è la clientela del tuo ristorante, a chi ti rivolgi e come hai deciso di attirare la sua attenzione tramite un attento e dettagliato studio.
Posizione
Fornisci la posizione in cui si trova o sarà il tuo ristorante. La geolocalizzazione è fondamentale; se la posizione precisa non c’è ancora scrivi il nome della città o del quartiere in cui intendi fare affari.
Analisi competitiva
Spiega come il tuo ristorante da sogno si distinguerà dagli altri ristoranti.
Una buona idea è quella di includere un'analisi SWOT per il tuo ristorante, delineando i punti di forza e di debolezza interni che ritieni possano avere la tua attività, nonché eventuali opportunità esterne e minacce che dovresti affrontare.³
Ecco alcuni esempi di ciascuno:
Punti di forza : oltre 30 anni di esperienza nella ristorazione da parte del gruppo dirigente.
Punti deboli: i tempi di formazione necessari per il personale potrebbero riportare indietro le nostre proiezioni finanziarie.
Opportunità: la nostra posizione è vicino a diversi edifici per uffici, il che suggerisce che potremmo avere un flusso costante di clienti a pranzo, businessman e businesswoman and e ospiti dopo cena di lavoro.
Minacce: un ristorante affermato con un concetto simile è nelle immediate vicinanze e rappresenta una minaccia diretta per la nostra potenziale quota di mercato.
Nella tua analisi SWOT, dovresti identificare come intendi superare le debolezze e le minacce che il tuo ristorante dovrà affrontare per rassicurare gli investitori che non saranno gli svantaggi della tua attività.
Dimensione del mercato e dati demografici
Spiega le tattiche che hai elaborato e già testato dopo aver condotto le tue ricerche di mercato e allega i risultati ad esse associate.
Ti consigliamo di evidenziare le statistiche che hai trovato più pertinenti alla tua attività di ristorazione.
Ad esempio, se stai aprendo una caffetteria, potresti scoprire che la tua ricerca principale ha concluso che le persone di età compresa tra 24 e 36 anni costituiscono il 40% della popolazione della tua zona e che ricerche provenienti da altri punti vendita hanno suggerito che il consumo di caffè per i millennial continua ad aumentare .
Ciò porterebbe a una conclusione convincente e basata sulla ricerca secondo cui il bar potrebbe essere uno sforzo realistico e redditizio per l'area.
Strategia di marketing e posizionamento
Come raggiungerai il tuo pubblico di riferimento?
Seguendo l'esempio sopra di una caffetteria, potresti voler parlare delle tue idee pubblicitarie sui ristoranti per i millennial e come usare il marketing di Instagram per promuovere le voci di menu e il programma di fidelizzazione.
Ti consigliamo inoltre di prendere una decisione su come desideri posizionare il marchio del tuo ristorante e su come desideri che venga percepito.
Il 65% dei consumatori sente una connessione emotiva con i marchi, quindi maggiore è l'enfasi che poni sul tuo, maggiore è la probabilità che il tuo mercato di riferimento se ne accorga e si identifichi con esso.
La leadership della catena sottolinea questi valori nella strategia di posizionamento del marchio.
Sezione 4: il piano operativo
Passiamo alle cose pratiche.
Alcuni investitori vorranno vedere come tutti i pezzi in movimento si uniranno quotidianamente con un piano operativo dettagliato. Questa sezione dovrebbe comprendere le strategie del personale, quali tecnologie e attrezzature utilizzerai e quale potrebbe essere il tuo ristorante.
Personale
Assumere il personale del ristorante è uno dei compiti più difficili nel settore della ristorazione.
I lavoratori del settore sono alla ricerca di salari più alti - il che aumenterebbe drasticamente il costo del lavoro dei ristoranti - e l’elevato tasso di turnover del personale sono tematiche con cui gli investitori hanno familiarità e sui quali potrebbero metterti alla gogna.
Tecnologia
Una delle cose positive dell'apertura di un ristorante oggi è l'abbondanza di soluzioni tecnologiche utili e innovative.
Scrivi le tue scelte in merito a software per punti vendita, software di gestione dell'inventario, software di pianificazione dei dipendenti e di sistemi di pagamento POS.
I nuovi ristoratori possono sfruttare le nuove tecnologie e ottenere un vantaggio competitivo in termini di efficienza.
Cucina
Nel tuo business plan parla dei dettagli del “retro” del tuo ristorante, come l'attrezzatura da cucina commerciale che i tuoi cuochi e i tuoi chef avranno a disposizione durante i loro turni e quale sarà il layout e il flusso di lavoro della cucina. Se si dispone di ausili visivi, come una pianta della cucina, è possibile includerli e / o collegarli nell'appendice.
Questo è un buon momento per parlare dei processi che si prevedono per il retro bottega, come i metodi di controllo dei costi alimentari e i fornitori dell’inventario alimentare.
I costi del cibo al ristorante sono notevoli, quindi spiega agli investitori come tenerli bassi rispetto a un ristorante medio, giocati questa carta per stupire, soprattutto se usi un controllo analitico e funzionale come quello del food cost.
Sezione 5: I dati finanziari
Non offenderti se vedi che gli investitori passano direttamente a questa sezione. Dopotutto, non importa quanto sia appetitoso il cibo e quanto ragionevole sia la valutazione del mercato, un'azienda deve fatturare ed essere in attivo, importante in primis per te e poi per gli investitori.
Quindi, prima di finalizzare questo piano, quadruplicare queste proiezioni e valuta l’idea di assumere un professionista finanziario.
Previsioni di vendita
Una previsione di vendita prudente ma sicura dovrebbe mettere in evidenza le proiezioni delle vendite del primo anno su base settimanale, mensile e/o annuale. Dovresti basare questa previsione su alcuni criteri diversi, come limiti di capacità, turni di tavolo, consegna e opzioni da asporto, ormai essenziali, ragionevoli aspettative di crescita mese su mese del primo anno, orari di apertura e prezzi dei menù.
Costi di avvio
Ogni buon investitore vorrà sapere a cosa serviranno i suoi soldi. Spiega la quantità di denaro necessaria per far decollare questo progetto, identificare le maggiori spese e non aver paura di inserire un elemento pubblicitario per il capitale circolante - che è fondamentalmente un fondo di riserva per i tuoi primi (probabilmente più lenti) mesi di attività.
Conto profitti e perdite previsto
Utilizza una previsione di budget per mostrare agli investitori quanti soldi ti aspetti di guadagnare o perdere prima della fine del tuo primo anno.
Ciò dovrebbe basarsi sulle previsioni di vendita e sui costi previsti per il ristorante, sia per l'apertura del ristorante che per la sua gestione durante tutto l'anno.
Analisi del pareggio
È un giorno indimenticabile per il proprietario di un ristorante quando l'attività diventa redditizia e puoi determinare quel momento con un'analisi del pareggio.
Il calcolo del pareggio proietterà la soglia da raggiungere nel tempo e nelle vendite per ripagare investimenti e costi di avvio, raggiungendo così la redditività.
Mostra agli investitori come hai raggiunto il punto di pareggio.
È possibile raggiungere questo numero dividendo i costi fissi totali per la differenza tra entrate medie per ospite e costo variabile medio per ospite.
In alternativa, collegare quelle proiezioni in questa formula per produrre soldi di pareggio:
Punto di pareggio = Costi fissi totali / (Entrate medie per ospite - Costo variabile medio per ospite)
È possibile confrontare questo numero con le previsioni di vendita per determinare una sequenza temporale per il punto di pareggio in giorni, per far sapere agli investitori in quale giorno inizieranno a vedere un ROI, ovvero ritorno sull’investimento.
Sezione 6: l’Appendice
L'appendice e i suoi contenuti sono tutti facoltativi, ma questa sezione potrebbe contenere, piani, grafici, immagini o qualsiasi altro materiale che gli investitori potrebbero trovare utili.
Menù di esempio
Fornire una delle idee del menu del ristorante che hai redatto. Ciò fornirà un aiuto visivo per il lavoro svolto su branding, prezzi, selezione di prodotti alimentari e menù engineering.
Anche la carta dei vini è importante, importantissima; se non sai da dove iniziare per impostare la tua, ecco la guida che fa per te.
Planimetrie
Come accennato in precedenza, l'appendice è il luogo perfetto per includere eventuali modelli delle planimetrie del ristorante. Questi piani danno ai lettori un'idea di come ospiti e dipendenti saranno in grado di muoversi e interagire tra loro nello spazio.
Grafici finanziari aggiuntivi
Hai documenti finanziari di supporto, come il flusso di cassa e un conto economico previsto?
Eccezionale.
Inseriscili qui per mostrare agli investitori che conosci davvero i tuoi numeri.
Mockup di design
Se hai lavorato con un rinnovatore di edifici e/o un designer d'interni, includi eventuali modelli grafici di come sarebbe lo spazio. Ancora una volta, questa sezione è completamente facoltativa, ma aiuta gli investitori a visualizzare il progetto di cui sei così appassionato e dimostra loro che hai fatto il possibile per la tua ricerca e preparazione.
Conclusione
È assolutamente comprensibile essere titubanti quando si redige un business plan.
Tuttavia, se segui lo schema sopra e prendi sul serio la ricerca finanziaria, di mercato e di settore, avrai un documento perfettamente rispettabile che sarà determinante per il successo del tuo locale.