Tipologie e forme di ristorazione

La ristorazione Italiana è varia e stratificata.

A partire dagli anni ‘80 - anche grazie a quel fantastico fenomeno che è la globalizzazione – ha iniziato a subire l’influenza della cucina straniera.
Ormai ogni cucina, ristorante, pub o bar possiede una vasta scelta di pietanze e bevande.
Un fenomeno che non riguarda solo le grandi metropoli ma anche i piccoli centri.
Oggi, in questo articolo, cercheremo di analizzare i tipi di ristorazione così che possiate conoscere quanti tipi di ristorazione ci sono e quali sono attualmente quelli più in voga.

Ristoranti di pesce

Nessuno in estate, e non solo, rinuncia ad un bel piatto di pesce.
Un vero e proprio racconto della cucina tipica italiana, che anche con qualche innovazione resta eterna nel tempo.
In tutta Italia è possibile poter reperire e mangiare dell’ottimo pesce, non solo nelle località di mare come Napoli e Palermo ma anche a Milano, pur non possedendo né mari né fiumi, e di questo se ne è accorto anche il New York Times.
Infatti il regno della cotoletta è diventato anche quello del pesce.

Ristorazione veloce

I termini “rapido” e “veloce” sono ormai d’uso frequente nel nostro vocabolario e come è diventata veloce la nostra vita lo sono diventati anche i ristoranti.
Facciamo quindi riferimento a tutti quei luoghi in cui è possibile consumare un pasto in maniera, appunto, rapida: fast-food, self service, pizzerie, tavole calde e take-away.

Ristorazione a domicilio

Questa tipologia di ristorazione è relativamente nuova e innovativa quanto dominante sul settore.
Di cosa si tratta? Semplice.
Grazie a questa tipologia di ristorazione possiamo organizzare ogni tipologia di evento (perfino un matrimonio) in diversi luoghi, in base alla preferenza del cliente, affidandoci ad agenzie di catering permettendo così di poter organizzare l’evento che si preferisce anche in luoghi che non sono organizzati per la preparazione degli alimenti.

Il pagamento, in questo caso, avviene alla fine dell’evento e in Italia queste attività sono nella maggior parte dei casi a conduzione familiare.

Ristorante d’intrattenimento

Come non citare ad oggi un ristorante d’intrattenimento?
Questa è una delle forme di ristorazione più importanti del momento.
Si tratta di un locale in cui uno o più chef mostrano ai clienti del locale la preparazione di piatti sofisticati davanti ai loro occhi, in parole semplici uno Show Cooking.

È un fenomeno altamente conosciuto anche grazie ai programmi televisivi come Master Chef (ndr.) o In cucina con Benedetta (ndr.) un vero e proprio fenomeno che interessa ogni tipo di cucina; dai dolci a quella gourmet, da quella tradizionale a quella rustica.

Osteria

L’osteria è una delle forme di ristorazione più antiche.
Esse nascono in epoca medievale ed era molto semplice trovarle su luoghi di passaggio e commercio, fungendo così da riparo e ristoro, ben presto però cominciarono a rappresentare anche luoghi di socializzazione, infatti fino alla metà del Novecento era luogo di incontro per persone di sesso maschile dove era possibile intrattenere relazioni sociali e scambi di idee, oltre ai luoghi canonici dell’epoca: chiesa e piazza.

Una vera innovazione per l’epoca, ma oggi perché le osterie sono così famose? Per il buon cibo e il buon vino, ovvio!

Nelle osterie il protagonista è il vino accompagnato da stuzzichini e spuntini a base di salumi e cucina tipica del posto in un atmosfera conviviale e d’amicizia.

Le pizzerie e la pizza nel mondo

Una tipologia di ristorazione italiana classica, immortale e conosciuta in tutto il mondo è la pizza, così tanto famosa da diventare patrimonio dell’Unesco.
Come ogni cosa famosa è riprodotta ed imitata in tutto il mondo, le più famose ancora oggi restano la margherita e la quattro stagioni.

Ristorazione viaggiante

Questa forma di ristorazione abbraccia vari settori come quello ferroviario, aereo e navale.
Un settore in forte evoluzione, sia per l’aumento di domanda sia per le innovazioni a livello tecnico.

La ristorazione viaggiante ha esigenze ben precise, che hanno bisogno di una specifica organizzazione e grandi investimenti in risorse umane, tecnologie e strutture.

Il problema principale in questo caso è quello di mantenere il rapporto qualità/prezzo, poiché il costo di produzione per un pasto è più alto dato che entrano in gioco una serie di fattori tra cui le attrezzature ci cui parlavo poc’anzi.
Innovativa ma estremamente costosa.

Ristorazione assistenziale

La ristorazione ha varie sfaccettature e una di queste è a carattere sociale.
Iniziando dal ristoro in ambito sanitario per i dipendenti, a quello assistenziale per le case di riposo o di tipo assistenziale, molte strutture recentemente si sono poste come obiettivo quello di offrire dei pasti a persone bisognose, dove nella maggior parte dei casi operano volontari e personale qualificato per offrire un servizio a basso prezzo, ma di qualità.

L’obiettivo è quello di offrire piatti semplici e nutrienti, mantenendo l’etica e l’acquisto di materie prime a km zero al primo posto.

Ristorazione alberghiera

È la ristorazione, come dice il termine, all’interno degli hotel.
Al giorno d’oggi è possibile trovare all’interno degli hotel più ristoranti che si differenziano per tipo di cucina (nazionale, internazionale, italiana, francese, fusion, ecc.), livello di servizio e orari di apertura.
Dopo un lungo periodo di crisi, la ristorazione alberghiera sta conoscendo un ampio sviluppo, ritornando così alla ribalta.

L’agriturismo

L’abbandono delle campagne ha fatto perdere le tracce di una cucina tipica, fatta al momento, dal raccolto alla macellazione a tavola.

In provincia l’agriturismo è una dolce riscoperta.
Un agriturismo è un giusto compromesso fra l’esplorazione della natura e un’offerta culinaria di qualità.
I prodotti utilizzati per i piatti sono preparati in loco con prodotti della zona: vino, olio di oliva, salumi, carne, frutta e verdura.

Taverna

La taverna è un locale pubblico nel quale la clientela può ordinare da bere e da mangiare.
In tempi passati era possibile anche alloggiare al suo interno.
La sua caratteristica peculiare è l'arredamento rustico, realizzato con materiali non molto elaborati.

A seconda delle circostanze essa può collimare l’offerta commerciale sul bere - come l'osteria - oppure sul mangiare - come la trattoria - o anche, come in tempi antichi e in casi rari, sul pernottamento - come la locanda.
Ciò che la differenzia da tutti questi pubblici esercizi è proprio l'arredamento più spartano e rustico e perché può servire pasti completi in orario serale.

Trattoria

La trattoria è un esercizio tipicamente italiano.
Alcuni di questi esercizi possono essere rinomati per la qualità dei cibi e per l’uso di una cucina locale-regionale.
I prezzi sono estremamente economici, l’arredo e il servizio sono estremamente semplici, nonostante l’alta qualità e quantità dei cibi offerti.

Queste erano le tipologie di ristorazione ad oggi più conosciute e più utilizzate sempre con il fine ultimo di valorizzare la buona cucina e i prodotti di qualità!

Ora che hai un idea più chiara sulle tipologie di ristorazione che esistono nel nostro paese, scopri quanto si guadagna con un ristorante oppure leggi la nostra guida dettagliata sull’apertura di un ristorante :)