Aumenta i profitti del tuo ristorante con questi 4 consigli pratici
Vuoi aumentare i profitti del tuo locale e non sai da dove iniziare?
Spesso si lavora nel totale caos, senza programmare in anticipo costi, obiettivi, ricette e, giorno per giorno, si cerca di incassare tanto per raggiungere fine mese sani e salvi.
E se provassi il metodo di Ristorante da Sogno che ti aiuta a raggiungere con piccoli passi grandi obiettivi tangibili e reali?
Abbiamo creato questa piattaforma per aiutarti a vivere in modo sereno la tua attività ma, allo stesso tempo, avere successo lavorando e investendo il tuo sapere al meglio.
Da una chiacchierata coi nostri consulenti Francesco Fravega, Marco Bellezza, Sergio Amaral e Paolo Nebbia, abbiamo creato questa guida che puoi mettere in pratica sin da subito.
1) Incrementa le vendite del tuo ristorante
Il tuo locale ha un conto economico? Conosci le entrate e le uscite di ogni singola giornata lavorativa?
Ricorda sempre l’importanza dell’analisi dei numeri, sii sempre oggettivo e cerca di togliere la liquidità spesa inutilmente.
Il conto economico guida il tuo business nella giusta direzione per migliorare i tuoi standard negli anni.
Per aumentare i profitti del tuo ristorante dovrai cercare di incrementare in maniera importante il numero dei tuoi contatti tramite campagne marketing dedicate al tuo locale.
In un secondo momento, per alzare i ricavi, potrai aumentare il valore medio del tuo scontrino, cioè la spesa media per persona, ed è proprio lei che potrà aumentare i profitti del ristorante.
Facciamo un esempio pratico: uno scontrino medio di un bar vale 1,80€ per persona mentre se andiamo a valutare quello di un ristorante sale a 22€. Se riesci a creare un contesto che invogli il singolo cliente che entra a sedersi o a prenotare un posto al tavolo come abitudine, potresti aumentare la spesa per persona invitandola a ordinare qualche sfiziosità in più presente sul tuo menù.
Questa tecnica ti permetterà di incrementare mediamente i tuoi profitti in quanto alzando anche solo di 0,50€ tutti gli scontrini della giornata otterrai un ricavo maggiore.
Hai aumentato i tuoi clienti… e ora come fai a servirli tutti?
Anche qui, i dati saranno i tuoi migliori amici, studia in maniera approfondita il numero delle ore del personale:
Impara a fare i turni intelligentemente, capisci con quale logica far venire il tuo personale e scegli i turni in base alle fasce orarie che riscontri più frequentate.
Studia i movimenti che fai per servire il cliente, calibra le presenze delle persone sul tuo fatturato cioè la produttività dei tuoi scontrini emessi, i tuoi ricavi.
Importante è anche tenere d’occhio il weekend e l’aspetto della disponibilità del tuo personale.
Se stai pensando di aprire un nuovo ristorante oppure prenderne uno in gestione, puoi provare a vedere, inizialmente, la frequenza dei clienti ed i profitti.
Successivamente, in base all’incasso del ristorante capisci e valuti quante figure professionali ti servono all’interno del tuo organico.
Metti in sicurezza, sin da subito, il tuo business. Avere un’azienda sana e lungimirante ti permetterà di vivere una vita migliore e, di conseguenza, i tuoi collaboratori diventeranno più partecipi all’interno della tua attività.
Se ti interessa scoprire particolari strategie di vendita per aumentare le vendite del tuo locale, abbiamo scritto una guida che spiega i poteri dell’up selling.
2) Gestisci i costi per aumentare i profitti del ristorante
Parliamo di un aspetto molto importante per aumentare i profitti del tuo locale ossia i costi.
Esistono diverse tipologie di costi: fissi, variabili, commerciali e così via.
I costi fissi sono le spese come affitti, utenze, spese condominiali: costi di questo tipo avranno variazioni minime in quanto sono difficili da tagliare.
I costi variabili invece li possiamo monitorare, cambiare e, volendo, anche tagliare.
Conosci le spese mensili della tua attività? (Rispondi in maniera sincera, non c’è niente di male a dire la verità e solo così potrai migliorare il tuo locale!)
Il costo del personale
Sai che il costo del personale è la percentuale di costo più consistente, che oscilla solitamente dal 30 al 40%? Scopri nel nostro articolo la reale incidenza del costo del personale nella ristorazione.
In ogni attività ciò che conta di più è l’organico interno, c’è chi lavora con passione e dedizione e chi invece lo fa solo perché deve portare a casa la pagnotta. Valuta bene chi è una risorsa fondamentale e ti aiuta a vivere in maniera serena il tuo business.
Come fare per cercare di limitare i costi?
Ad esempio, il costo medio orario del personale può essere modificato, lo sapevi?
Ci sono due variabili in senso assoluto che ti permettono di andare a tagliare questo costo o a renderlo meno invasivo verso i tuoi ricavi, puoi variare quel che spendi oppure aumentare il tuo ricavo e mantenere uguali le spese.
Il numero delle ore del personale e il costo medio orario: modificando queste due variabili in senso assoluto puoi variare quel che spendi oppure puoi aumentare il tuo ricavo e mantenere uguali le tue spese.
Impara a fare i turni e a capire con quale logica far lavorare il tuo personale.
Scegli e programma in base al flusso dei clienti che frequentano il tuo locale. Studia i movimenti che fai per servire il cliente e calibra le presenze sul fatturato: così otterrai la produttività del tuo ristorante.
Analizza gli scontrini emessi, le fasce orarie e le persone che frequentano il tuo locale.
Gestisci al meglio i costi commerciali prendendo accordi precisi con i fornitori.
Il costo del piatto deve essere sempre lo stesso, ogni tre o sei mesi ricontrolla il prezzo dei fornitori per rivedere il tuo listino prezzi ed il food cost, cioè il costo del piatto.
Ricordati di controllare le bolle per verificare i prezzi delle materie prime. Prova a creare una tua routine settimanale, ritaglia del tempo ogni lunedì mattina per controllare periodicamente la merce, in modo da avere tutto il resto del tempo da dedicare al tuo locale.
Puoi standardizzare le procedure della tua cucina, creando un mansionario dedicato per ogni dipendente. Questo ti consente di rendere il lavoro più oggettivo e controllabile possibile.
Riguardo ai costi operativi come la gestione della minuteria cioè tazzine, piatti, posate, bicchieri…
Puoi cercare di fare uno o massimo due ordini all’anno; in questo modo puoi fare più attenzione alla spesa.
Puoi ricavare un budget da utilizzare per la minuteria e fare i tuoi ordini.
Così sarai sempre consapevole della frequenza di clienti che c’è nel tuo locale e, periodicamente, potrai monitorare la tua minuteria tramite l’inventario.
In questo modo puoi prenderti la responsabilità di spendere unicamente il tuo budget e così hai la possibilità di scegliere i fornitori che più ti rispecchiano. Delegando il tutto ad un responsabile, lui o lei verrà responsabilizzato e reso parte integrante della tua attività.
3) Il volume d’affari del tuo locale e il metodo Ristorante da Sogno
Quanta gente frequenta il tuo ristorante?
Sei consapevole dei giorni e degli orari in cui c’è più affluenza nel tuo locale?
Un ristorante è una vera e propria attività quindi programmare in anticipo i costi sarà un punto a tuo favore: obiettivi, ricette e investimenti. Avere obiettivi di breve e lungo termine ti permettono di far crescere il tuo business.
Puoi provare ad iniziare con questi passi consigliati dal team di Ristorante da sogno:
Utilizzare le schede di costo ti può aiutare a comprendere quanto costa realmente un prodotto che vendi e ti permette di capire effettivamente qual è il tuo reale profitto.
Puoi monitorare il food cost (ossia il costo del cibo) ed è l'insieme dei costi di produzione, gestione, conservazione e servizio necessari affinché il cibo raggiunga il cliente.
Controllare periodicamente i prezzi dei fornitori e cercare di ottenere delle convenzioni con i tuoi fornitori, ti permetterà di avere ben chiara la visione dei costi e non dover cambiare il menù ogni tre giorni perché le materie prime cambiano prezzo.
Prova a programmare il costo del venduto cioè quanta merce hai utilizzato (quindi speso) per arrivare a raggiungere un particolare fatturato. Riuscirai così ad avere un costo della merce ben preciso.
Cerca di fare un inventario periodico, ossia un processo che aiuta a prendere visione di quanto spendi in un determinato mese per la tua attività. Come puoi iniziare a farlo?
Con questa formula: MAGAZZINO INIZIALE + ACQUISTI DEL MESE - MAGAZZINO FINALE
Più alzi le tue vendite e più potrai riempire il tempo del tuo staff rendendolo proficuo, inoltre in un successivo momento puoi investire nella loro formazione, elevando il livello del servizio e delle skills proposte dai tuoi collaboratori.
Puoi cercare di imparare bene e studiare il metodo di Ristorante da Sogno, in maniera da metterlo in pratica presso il tuo locale, monitorando giorno per giorno ciò che accade.
4) I contratti di lavoro e le agevolazioni da conoscere
Sei un ristoratore o una ristoratrice e vuoi avere successo?
Allora prova a metterti in gioco ragionando da imprenditore o imprenditrice, rispettando le normative, pagando le tasse e stipulando i migliori contratti di lavoro per i tuoi dipendenti.
Sai che in base alla tipologia di contratto puoi risparmiare fino a 15 mila euro per ogni singola persona assunta? Questo è il motivo per cui ci siamo impegnati a scrivere un articolo incentrato su questo argomento insieme allo studio Necchio. Lo studio Necchio spiega le varie tipologie di contratti dedicati alla ristorazione. Necchio si occupa di fornire consulenze in ambito lavorativo, con una specializzazione nel mondo del food.
Tieni in considerazione le agevolazioni e l’inquadramento del tuo staff, ci sono contratti standard oppure incentivi under 35 che ti permettono di risparmiare anche 6000€ annui, oppure assumendo donne, apprendisti o stagisti. Contratti stagionali o part-time e così via..
Cerca di tenerti informato, selezionando i tipi di contratti che possono essere applicati nel settore della ristorazione per aumentare i profitti del tuo locale.
Prova a mettere in pratica questi 4 consigli di Ristorante da Sogno, tenendo a mente che servirà lavorare in modo costante ed etico. Puoi aumentare i tuoi profitti seguendo le nostre linee guida oppure puoi chiederci aiuto nella gestione degli aspetti più impegnativi per te ed il tuo locale!
PS: Vuoi approfondire tutte le strategie di gestione di un ristorante e scoprire tutte le tecniche più avanzate, messe a punto dagli esperti del settore di Ristorante da Sogno?
La tua risposta è sì?
Ecco qui un regalo per te: l’accesso gratuito al nostro gruppo Gestire un Ristorante. Iscriviti subito, ci vediamo lì.